Vitamines dans le Tabouleh

tabouleh libanais vegan

Le taboulé libanais est une véritable merveille qui réjouit les yeux et le palais tout en étant extrêmement diététique. Loin d’être une salade de semoule, le taboulé libanais ressemble plutôt à une salade d’herbes fraîches, véritable explosion de saveurs.

Le Tabouleh est en effet composé à majorité de persil plat.

Le persil est un aliment remarquablement nutritionnel, et très appréciable au régime : il a un pouvoir satiétant élevé (ce qui fait qu’on est vite rassasié quand on en consomme), et une excellente densité nutritionnelle, puisque c’est une bonne source d’antioxydants et de vitamines, notamment de vitamine C, K, et de folates.
A ce titre, il apporte 45% de vitamine C en plus que le kiwi, et fait partie des aliments les plus riches en vitamine B9. Par ailleurs, le persil a un indice PRAL particulièrement intéressant de -11.13, ce qui lui permet d’être un excellent partenaire pour l’équilibre acido-basique de nos diètes modernes, trop carnées et trop riches en céréales.

Le seul problème étant que, dans nos civilisations occidentales, le persil est à peine employé à titre décoratif, et il est rare qu’on en consomme une quantité suffisante pour jouir de tous ses bienfaits…
C’est à présent possible avec cette recette de taboulé libanais, qui est composée pour grande partie de persil, accompagné de menthe, tomates, oignons, boulgour et assaisonnée d’huile d’olive et de citron.

Persil plat frais – Apport de flavonoïdes et de caroténoïdes.

Menthe – Apport d’antioxydants.
Tomates – Apport de lycopène.
Citrons Apport de flavonoïdes et de vitamine C.
Huile d’olive – Apport de composés phénoliques.
Oignon frais – Apport d’anthocyanines.

Cliquez ici pour voir la recette du Tabouleh

 

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